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可生食鸡蛋跟普通鸡蛋有什么区别 普通鸡蛋可以直接生吃吗

admin2021-10-1115

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06.gif 可生食鸡蛋跟普通鸡蛋有什么区别 普通鸡蛋可以直接生吃吗 第1张

市面上有一些可生食鸡蛋,但是我国目前缺乏相关的标准,因此在食用上的安全性需要有待考究,那么,可生食鸡蛋跟普通鸡蛋有什么区别?普通鸡蛋可以直接生吃吗?下面女性健康网小编就带来介绍。

可生食鸡蛋跟普通鸡蛋有什么区别

1.安全方面,只能靠"相信"

"按照标准规范生产"的可生吃鸡蛋,安全风险非常低。但是,一方面,中国尚无相应的国家标准;另一方面,可生食鸡蛋的标准只能针对生产管理过程,而消费者无法分辨。当只需要贴上"可生食"标签价格就可以成倍上涨,而消费者也无法分辨,就只能靠你对商家的"高度信任"了。

2.营养方面,生鸡蛋不如熟鸡蛋

有的人宣称"生吃鸡蛋更有营养",完全是臆想。鸡蛋中最主要的营养成分是蛋白质,而生鸡蛋中有一些蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质的消化吸收。所以,生吃鸡蛋,蛋白质的消化吸收效率要低于煮熟的鸡蛋。

鸡蛋中有一类维生素叫做"生物素",也被称为维生素B7。而鸡蛋中有一种名叫"avidin"的蛋白质,生吃之后会抑制生物素的吸收。长期生吃鸡蛋,就可能造成生物素的缺乏。而充分烹饪之后,avidin被彻底变性,就失去了对抑制生物素吸收的能力。

许多人认为食物烹饪做熟会导致一些营养成分被破坏——这在理论上是对的。在鸡蛋中含量较高的营养成分中,只有维生素A和维生素B5在加热之后有一定的下降。而蛋白、脂肪、矿物质都不受影响,反而因为破坏了蛋白酶抑制剂,有利于蛋白质和生物素的吸收。这个"有利于"的营养价值,要远远大于"维生素A和B5"的损失。也就是说,从营养角度说,生吃鸡蛋不如熟吃好。

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普通鸡蛋可以直接生吃吗

专家认为,普通鸡蛋不建议直接生吃。

鸡蛋虽然外部有鸡蛋壳的保护,可以预防大部分的外部污染,没有被清洗的鸡蛋外层有一层天然的保护膜,可以预防微生物的侵袭。但是仔细观察就会发现,鸡蛋壳上有很多小孔,是与外界进行呼吸的,这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。

普通鸡蛋很容易被感染,我国鸡蛋及蛋制品的检出率最高达43%。它是一种常见的食物致病菌,经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中。

人体感染后,通常8~72小时会出现症状,多数不需治疗,症状在4~7天之后会自行消失。但是对于抵抗力较弱的老人、孩子、孕妇和病人来说,后果严重。

最好的遏制方法就是充分加热,100℃以上即可杀死,低温则有助于抑制细菌的繁殖。

所以,如果想避免细菌对人体的感染,最好的办法就是对食物进行充分加热,保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。

吃普通生鸡蛋、半熟鸡蛋,还可能增加弓形虫等寄生虫的感染概率。虽然目前还没有明确的鸡蛋弓形虫的感染概率分析,但是孕妇、儿童、体弱病人千万不要冒这个风险。

而可生食鸡蛋则会经过统一的杀菌消毒工序,可杀灭致病性细菌和绝大多数非致病性细菌,但对于芽孢没用,且保质期只有7-10天。而我国现在还没有关于无菌蛋的标准,蛋里面到底有多少菌,就要看企业的良心了.

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