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滨州赶集网:水煮梅花参,尖椒肉丝,​生焖排骨,酱鲫鱼,鱼香藕盒,​跳水鲫鱼

admin2020-12-06117

水煮梅花参


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此菜借用了传统水煮肉片的烹制方法,只不过主料改用的是涨发好的梅花参片。

制法:

1.锅里放少许油,先下郫县豆瓣、姜米、蒜米等炒香,掺入鲜汤煮出味以后,再下涨发并切成片的梅花参略煮,其间放入盐、味精等调好味,等用湿淀粉勾薄芡以后,出锅盛于垫有炒好蔬菜的盘里。

2.用筷子把梅花参片摆放整齐后,撒上手搓煳辣椒碎和葱花,最后淋热油激香即成。


尖椒肉丝


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制法:

1.先是把猪瘦肉切丝,纳碗后加盐、豆瓣酱和生粉码味上浆。

2.取青尖椒和少量的红尖椒,对剖开再切成节,入铁锅干煸(不加油)至辣椒表面起泡且出香味时,盛出待用。
3.另取小碗,放入适量的水淀粉、盐和酱油,搅匀便对成碗芡。

4.净锅上火放菜油烧热,先下姜米和蒜米爆香,再倒入肉丝爆炒,加入尖椒后,迅速烹入碗芡,炒至菜色油亮便起锅装盘。


鱼香藕盒


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制法:


1.把莲藕削皮后,切成夹刀片待用。

2.取猪肉末入盆,加入葱花、姜末、鸡蛋、淀粉、盐、味精和鸡精调成肉馅。

3.把调好的肉馅酿入藕夹当中,待逐一裹上脆皮浆并下五成热的油锅里炸熟后,捞出来装盘,浇上炒好的鱼香味汁便好。


子姜芋儿蛙腿


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此菜煳辣香味浓郁,蛙腿入味细滑,芋儿糯爽口。

制法:

1.把美蛙腿治净后,纳盆加姜葱、盐、料酒码味,然后入油锅过油后,倒出沥油。芋儿切成块,入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。

2.净锅放油,下子姜丝、大蒜等小料炒香,再掺入家常味汁烧开,放入芋儿和蛙腿烧入味,略勾薄芡,起锅装在烧烫的石锅内。

3.另取净锅放油烧热,下干辣椒节炝香,舀在蛙腿上边即成。


豆花肥肠


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制法:


1.把生肥肠治净,切成小块放开水锅里,焯水后捞出来放到冰水里,冰镇致脆待用。
2.锅里入菜油烧热,投入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末,炒香后掺入清水烧开,再把肥肠块放进去,另外调入盐、味精、鸡精和白糖,烧至肥肠熟透时,起锅盛入装有豆花的热石锅,放香菜点缀好上桌。

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